こんにちは！ぶぅ太郎です🐷今回、90歳のばぁーちゃんから粒あんの作り方を教えてもらいました💖
＜用意する材料＞
・ささげ（大角豆）…１升 約1800ml
１勺…18ml １合…180ml １升…1800ml
ばぁーちゃんは、あずき（小豆）ではなく、ささげ（大角豆）を使っています。ばぁーちゃんいわく、あずきもささげも見た目に変わりはないです。ささげは、あずきより皮が丈夫らしいです。ばぁーちゃんの昔話では、「昔はあずきを赤飯に使っていたけど、あずきは皮が柔らかいから、赤飯を炊くとあずきの皮が破れて、切腹を思い浮かべるからよ、縁起が悪いからさ、ささげを使って、赤飯を炊くんだよ」ってタメになる話を教えてもらいました。その後、「ただ、あずきを育てるよりささげの方が多く豆が取れるんだよ。赤飯にも使えるし、あんこも作れるから、いっぱい食べたいしね。」って、ささげを畑で育てて、乾燥させて、赤飯やあんこにするまで手間暇かけているのを考えると、食材に対して貪欲だなって思いました。
・素焚糖（すだきとう）…600ℊ
奄美大島で採れたサトウキビを原料。概ね、三温糖や上白糖を使っていますが、今回は素焚糖を使っていきます。スーパーで売っています。私は、近くのベイシアで買いました。大東製糖の素焚糖ならネットでも買えます。https://daitoseito.co.jp
・塩…小さじ1
・重曹…大さじ1
＜ささげの栄養＞
畑で採れたささげの食材の栄養を知って、料理して食べたいと思います(‘ω’)ノ
・ビタミンB1：糖の代謝を助けてエネルギーを作り出し疲労回復してくれます。
・ビタミンB2：細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持や成長に役立ちます。
・ナイアシン、ビタミンB６：皮膚や粘膜の維持や脳神経を正常に働かせてくれます。
・葉酸：貧血予防。新しい赤血球を作り出してくれます。
・ビタミンE：抗酸化ビタミン。活性酸素や酸化力を抑え、動脈硬化や皮膚、血管の老化を防ぐ、免疫力をアップしてくれます。
・カリウム：疲労回復や利尿作用、高血圧の予防をしてくれます。
・不溶性食物繊維：便秘を改善してくれます。
＜作り方＞
前日にささげ１升を鍋に入れて、水をたっぷり入れます。（ささげが結構、浸るくらい。鍋の３分の２程度）そこに大さじ１の重曹をいれます。
一晩寝かせて、次の日へ！
一晩寝かせると、少し大きくなっています。そのまま、重曹水につけたささげを中火で煮ます。
煮ていくと10～15分程度で灰汁が出ます。灰汁を取っていきます。
灰汁が綺麗にとれたら、ささげが柔らかくなるまで煮ます。ばぁーちゃんいわく、「親指と薬指で豆を挟んで潰れる程度が丁度いい柔らかさだ。」と教えてくれました。
潰れる程度に煮えたら、粗熱がとれるまで冷まします。
冷めたら、水で洗い、ザルに上げます。
鍋に素焚糖600ℊと水150mlを入れます。中火にかけて、フツフツしてきたら茹でたささげを入れて混ぜます。
塩を小さじ1程度（小さじ1もないかも）入れて、混ぜていきます。
そして、マッシャーで潰していきます。
ある程度、潰したら、粗熱がとれるまで冷まします。
冷めたら、パックに入れて詰めます。
＜食べてみたら＞
めちゃくちゃ、美味しいです!(^^)!甘さ控えめで豆の風味を感じます！素焚糖が上品な甘さで、ささげの味を引き出してくれています💛大東製糖株式会社さん、美味しい素焚糖を作ってくれていて、常に良い品質を届けてくれて、ありがとうございます(^^♪食べる粒あんになるまでは、手間暇がかかっているんだと思いました‼今度は、ばぁーちゃんのささげの種まき、収穫や乾燥を手伝ってみようと思いました！もしかして、種まきは終わっているかもしれないです💦
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